Signature
01Pain de tradition
400 g
Croûte épaisse, mie aérée, cuit au four à bois.
3,20eur
Farines alsaciennes broyées sur pierre, levain-chef trentenaire, four à bois chauffé chaque matin à 6 h. Aucun raccourci, jamais.
Voir la carteChaque mardi, le pain à l'épeautre sort du four. Farine ancienne, goût de noisette, quantité limitée. Réservation conseillée.
Fermentation lente sur 36 heures, épeautre ancien du domaine Loewenberger. Goût noisette, croûte fine.
Faites défiler la page pour parcourir la sélection. La gamme complète vous attend en vitrine.
400 g
Croûte épaisse, mie aérée, cuit au four à bois.
250 g
Fermentation 24 h, farine T65 locale.
500 g
Tournesol, lin, sésame et pavot.
600 g
Brioche aux raisins, amandes torréfiées.
450 g
Pour accompagner fromage et choucroute.
350 g
Beurre AOP d'Isigny, pousse lente.
Deux moulins alsaciens à moins de 50 km. Blés anciens écrasés sur meule de pierre, livrés chaque mardi.
Un levain-chef de trente ans, rafraîchi chaque jour. Arômes de noisette et conservation longue sans conservateur.
Chaque pâton est pesé, boulé, façonné à la main. Le geste transmis depuis 1987, trois générations.
Four à bois à 250 °C. L'humidité crée cette croûte dorée et craquante qui fait la différence.
« Le pain à l'épeautre du mardi a ce goût de noisette qu'on ne retrouve nulle part ailleurs en ville. »
Camille R.
Cliente depuis 2011
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